| 1 |
Etin tanımı ve Özellikleri |
| 2 |
Karkas etlerin muayenesi ve taze ette post-mortal değişimler |
| 3 |
Karkas etlerin işlenmesi |
| 4 |
Et ve ürünlerinde kontaminasyonlar |
| 5 |
Et ve ürünlerinde mikrobiyel tehlikeler |
| 6 |
Et ve ürünlerinde fiziksel ve kimyasal tehlikeler |
| 7 |
Et ve ürünlerinde bozulmalar |
| 8 |
Etlerden kaynaklanabilecek sağlık riskleri |
| 9 |
Fermente sucuk teknolojisi |
| 10 |
Salam, sosis teknolojisi |
| 11 |
Pastırma,jambon teknolojisi |
| 12 |
Kavurma Teknolojisi |
| 13 |
Et ürünlerinin kontrolü |
| 14 |
Et ve ürünlerinin muhafaza metotları |
