| 1 |
Akuatik kaynaklı gıdalar için önemli mikroorganizmalar;Pseudomonas, Acetobacter, Flavobacterium, Halococcus, Halobacterium, Escherichia, Hafnia, Klebsiella, Morganella, Proteus, Salmonella, Shigella, Yersinia, Vibrio, Aeromonas, Micrococcus, Staphylococcus, Streptococcus, Bacillus, Clostridium, Lactobacillus, Listeria, türlerinin genel özellikleri ve önemi. Önemli maya ve küflerin genel özellikleri, hepatit A, norvalk virüs genel özellikleri |
| 2 |
Akuatik kaynaklı gıdaların mikrobiyal kontaminasyonuna neden olan kaynaklar? İnsan, Toprak, Su ve kanalizasyon, Hava, Hayvanlar, Bitkiler, ingredientler, Alet ve ekipmanlar. Bu kaynaklı mikroorganizmalar, işlemede çapraz kontaminasyon, bulaşmayı önleme yolları. |
| 3 |
Akuatik kaynaklı gıdalada mikrobiyal gelişmeyi etkileyen faktörler- İç faktörler, Dış faktörler |
| 4 |
İndikatör mikroorganizma tanımı, sahip olduğu özellikler, taze ve işlenmiş su ürünlerinin güvenliğinde bu mikroorganizmaların önemi ve fonksiyonları |
| 5 |
Mikroorganizma gelişim evreleri, otoliz, bakteriyel bozulma belirtileri, bunda etkili olan mikroorganizmalar ve etkileri. Taze ve işlenmiş su ürünlerinin bozulmasında ve kalite kaybında etkili mikroorganizmalar |
| 6 |
Mikrobiyal kontaminasyonun önlenmesinde mikroorganizmaların uzaklaştırılması (yıkama, ayıklama) ve Kimyasal koruyucuların kullanımı antimikrobiyallerin uygulanması ile mikrobiyal gelişimin inhibisyonu |
| 7 |
Mikroorganizmaların inhibisyonunda düşük sıcaklıkta muhafaza (buz uygulamaları, soğuk depo koşulları) su aktivitesinin düşürülmesi (dumanlama, kurutma, tuzlama vb işlemlerin mikroorganizmalar üzerine etkisi), antagonistik ilişkilerden faydalanma) |
| 8 |
Arasınav |
| 9 |
Mikrobiyal kontaminasyonun önlenmesi; mikroorganizmaların öldürülmesi (ısıl işlem (sterilizasyon, pastörizasyon), radyasyon uygulaması) |
| 10 |
Mikrobiyal kontaminasyonun önlenmesi; mikroorganizmaların öldürülmesi ( sterilant gazların kullanımı, yüksek basınç uygulamaları, |
| 11 |
Mikrobiyal kontaminasyonu önlemede ozon uygulması, radyo dalgaları, elektrolize su uygulamaları, |
| 12 |
Mikrobiyal kontaminasyonu önlemede doğal antimikrobiyallerin kullanımı ve etki mekanizması |
| 13 |
Akuatik kaynaklı gıdaların tüketimi ile meydana gelen mikrobiyal kaynaklı hastalık ve zehirlenmeler |
| 14 |
Besin mikrobiyolojisi uygulama alanları limit değerler |
