| 1 |
Su ürünlerinin temel bileşenlerinden su, suyun özellikleri, gıdalarda suyun varlığı, su aktivitesi, gıda kalitesi ve muhafazasında suyun önemi, balık, kabuklu vd su ürünlerinde su içeriği kaliteye ve muhafazaya etkisi |
| 2 |
Proteinlerin genel yapısı, kimyasal yapısı, sınıflama özellikleri, fonksiyonları, biyolojik değeri, balık, kabuklu ve eklem bacaklılardaki protein yapı ve beslenmedeki önemi, kas doku proteinleri ve kaliteye etkisi, dekarboksilasyon, dekarboksilasyon ürünleri ve önemi |
| 3 |
Su ürünlerinde enzimler, genel özellikleri, yapıları, işlevleri, işleme ve muhafazada enzimlerin önemi, ürün geliştirmede etkin enzimler, su ürünlerinin bozulmasında enzimlerin rolü |
| 4 |
Su ürünlerinde bulunan yağ yapının kimyasal yapısı, sınıflaması, özellikleri ve fonksiyonları |
| 5 |
Su ürünlerinde bulunan yağ yapının su ürünlerinin işlenmesi ve muhfazasında yağ içeriğinin önemi, yağ oksidasyonu ve yağ hidrolizinin mekanizması ve kaliteye etkisi |
| 6 |
Su ürünlerindeki karbonhidrat yapının sınıflanması, fonksiyonları, biyolojik önemi, karbonhidratların balık kalitesinde yeri ve önemi |
| 7 |
Vitaminlerin sınıflanması, beslenmeye etkisi, su ürünlerinin vitamin içeriği ve diğer gıdalarla karşılaştırılması, Balık, kabuklu, eklem bacaklı, kafadan bacaklıların vb. vitamin içeriğinin diğer gıdalarla karşılaştırılması, işleme ve pişirme tekniklerinin vitamin kaybına etkisi |
| 8 |
Arasınav |
| 9 |
Mineral maddelerin makro ve mikro elementler olarak sınıflanması,beslenmedeki yeri ve önemi, su ürünlerinin mineral içeriği ve diğer gıdalarla karşılaştırılması; |
| 10 |
Mineral maddelerin makro olarak sınıflanması,beslenmedeki yeri ve önemi, su ürünlerinin mineral içeriği ve diğer gıdalarla karşılaştırılması; su ürünlerinde kullanılan katkı maddeleri, bunların tanımı ve sınıflaması |
| 11 |
Su ürünleri kaynaklı doğal toksik maddeler, genel özellikleri, kaynağı ve alınacak önlemler, toksik iz elementler, pestisitler, poliklorize bifeniller, hormonlar, antibiyotikler, polisiklik aromatik hidrokarbonlar, evsel ve endüstriyel atıklar, pişirme sırasında oluşan toksik bileşenler, muhafaza sırasında oluşan toksik kimyasal yapılar ve etkileri, |
| 12 |
Dengeli ve sağlıklı beslenmede su ürünlerinin önemi, |
| 13 |
gıda alerji ve gıda intoleransı bakımından su ürünlerinin değerlendirilmesi |
| 14 |
Fonksiyonel gıdalar, tanımı, su ürünlerinin fonksiyonel gıda olarak değerlendirilmesi |
