| 1 |
Moleküler gastronomiye ilişkin kavram, tanım ve ekipmanlar |
| 2 |
Türk ve Dünya mutfaklarından moleküler gastronomi uygulamaları |
| 3 |
Pişirme teknikleri ve ekipmanları |
| 4 |
Moleküler mutfakta su ürünlerinin vakumlanabilir plastik poşetlerde pişirilmesi ( Sous vide pişirme) |
| 5 |
Moleküler mutfakta balık,kabuklu,yumuşakça tütsüleme teknikleri (füzyon tekniği) |
| 6 |
Diğer pişirme teknikleri (Poşe pişirme, fırında pişirme, ızgarada,mirodalgada, v.b) |
| 7 |
ARASINAV |
| 8 |
Pişirme yöntemlerinin su ürünlerinin besin bileşimi ve değerine etkisi |
| 9 |
Gıda aroma bileşenleri elde etme yöntemleri |
| 10 |
Ekstaksiyon, distilasyon, filtrasyon ve santrifüj yöntemleri |
| 11 |
İmitasyon havyar eldesi (alg,deniz kestanesi özütü, mürekkep balığı mürekkebi v.b kullanılarak) |
| 12 |
Balık ve kabuklu deniz ürünleri için muhtelif sos reçetelerinin hazırlanması |
| 13 |
Dünya mutfaklarından su ürünleri gastronomisine dayalı güncel makale takibi ve analizi, sunumların web ortamında izlenmesi |
| 14 |
FİNAL |
