Türk Gıda Kodeksinde kullanımına izin verilen gıda katkı maddelerinin taze-soğutulmuş ve işlenmiş su ürünlerinde kullanımı, su ürünleri atıklarının gıda katkı maddesi olarak kullanımı, gıda katkı maddelerinin önemi, beslenmeye katkısı ve güvenliği hakkında teorik olarak öğrencilere aktarımı amaçlanmaktadır.

Gıda katkı maddelerinin düzenlenmesinde görev alan ulusal ve uluslararası kuruluşlar, görev ve sorumluluklarının tanımlanması. Su ürünleri katkıların sınıflandırılması, fonksiyonları, karakteristiklerinin ve etki mekanizmasının tanımı. Su ürünlerinin işlenmesinde katkı maddelerinin risk-fayda durumu. Su ürünleri atıklarının gıda katkı maddesi olarak kullanımı. Katkı maddelerinin taze işlenmiş su ürünlerinde uygulama yöntemleri, su ürünlerinin raf ömrü ve kalitesinde katkı maddelerinin etkin rolü. Gıda katkı maddelerinin kontrolü, güvenliği.

Ders içeriğine yönelik konu başlıklarının ders sunumları ile öğrenciye aktarımı. Ders konusu ile ilgili yapılmış bilimsel araştırma verilerinin tartışılması ve yorumlanması.

Igoe,R.S.,1989. Dictionary of Food Ingredients,Van Nostrand Reinhold New York.Altuğ ve ark.,1990. Gıda Katkı Maddeleri Analiz Yöntemleri, Ege Üniv. Basımevi, İzmir. Altuğ ve ark.,2001. Gıda Katkı Maddeleri, Meta Basım, Bornova,İzmir. Murray,C.K.1974. Polyphosphate dips for fish, Torry Advisory Note,No:31, Crown Copyright,UK. Dunn,A.J.,1997. Developments in European Union legislation on food preservarives, Food Chemistry,60(2):187-191. Çakmakçı,S.,1994. Gıda katkı maddesi olarak fosfatlar, Gıda,19(1):63-71. Saldamlı,İ.,1985. Gıda katkı maddeleri ve ingrediyenler, Hacettepe Üniv. Ankara. Anon.,2000. Su Ürünleri Kalite Kontrol El Kitabı,Tarım ve Köyişleri Bakanlığı, Koruma ve Kontrol Genel Müdürlüğü,Ankara. Mahmutoğlu,T.,2007. Gıda Endüstrisinde Güvenli Gıda Üretmek,ODTÜ Yayıncılık,Ankara.