Akutaik kaynaklı gıdalarda bulunan mikroorganizmalarla ilgili temel kavramlar, mikrobiyal kontaminasyon kaynakları, gıdalarda bulunan mikroorganizmaların üremesini etkileyen faktörler, bu gıdalarda bozulma ve kalite kaybı, Akutaik kaynaklı gıdaların tüketimi ile ortaya çıkabilecek hastalıklar ve zehirlenmelerde etkenler, akuatik kaynaklı gıdaların koruma yöntemleri ile ilgili bilgiler vermektir

Teorik: Akutaik kaynaklı gıdalar için önemli olan bozulmadan sorumlu mikroorganizmalar ve hhastalık ve zehirlenme etkeni patojenler, bu mikroorganizmaların kontaminasyon kaynakları, kontaminasyonu önleme metotları, bu mikroorganizmaların gelişimini etkileyen faktörler, mikroorganizmaların inhibe edilmesi, taze ve işlenmiş su ürünlerinde bozulma etkeni ve patojen mikroorganizmalar için sınır değerler, su ürünlerindeki indikatör mikroorganizmalar, bu gıdaların tüketilmesi ile ortaya çıkan hastalık ve zehirlenmeler, korunma yolları, gıda mikrobiyolojisi uygulama alanları. Pratik: Laboratuarda taze su ürünlerinden alınan örnekte dilüsyon hazırlama, toplam aerobik, psikrofil, maya-küf, toplam ve fekal koliform, Staphylococcus sp,, E.coli, Salmonella gibi patojen analizleri gösterilmektedir.

sunuş ve buluş yöntemi

Gıda Mikrobiyolojisi (Fulya Turantaş-Adnan Ünlütürk), Die Lebensmittelmikrobiologische methoden (Baumgart, 1986), Fischverarbeitung technologie (Tülsner, 1994; Tülsner, 1996)