Fermantasyon teknolojisinin temel prensipleri ve mikrobiyolojisi hakkında bilgi sahibi olunması. fermente gıda üretimlerini ve yer alan biyoproses yöntemlerini öğrenilmesi. *Çeşitli endüstriyel *Fermantasyon prosesinde yer alan mikroganizmların özellikleri ve bunların moleküler yöntemlerle kontrolü öğrenilmesi.

Bu ders kapsamında fermantasyon teknolojisinin temel prensiplerinin verilip önemli endüstriyel fermantasyon ürünlerinin üretim yöntemleri, üretim proseslerinin kalitesini etkileyen biyolojik faktörler ve karşılaşılabilecek problemler konusunda bilgi sahibi olmalarını sağlamaktır.

Anlatım, Soru-cevap, tartışma, gösteri, gözlem, problem çözme, disiplinler arası işbirliği, beyin fırtınası.

Ders notları, güncel makaleler.