Hijyen ve Sanitasyon uygulamalarının önemini öğrencilere benimsetmek ve turizm işletmeleri açısından önemini vurgulamak dersin temel amacıdır.
Hijyen ve Sanitasyonun Yiyecek İçecek İşletmeciliği içerisindeki önemi vurgulanmaktadır.
Öğrencilerin ödev ve araştırmalar yaparak, kısa sunumlar yapmaları ve soru-cevap şeklinde sürdürülmesi planlanan derslere katılım sağlamaları dersin öğretim tekniğini oluşturmaktadır.
Mustafa Tayar , Velaaddin Kılıç, Gıda Endüstrisinde Hijyen ve Sanitasyon, Dora Yayıncılık, Ankara, 2014.
