Gıda kaynaklı çeşitli toksik maddelerin insanlar üzerindeki olumsuz etkileri üzerinde durarak, öğrencilere gıda toksikolojisi, gıda ilaç etkileşimleri, gıda alerjileri ve hassasiyetlerinin genel prensipleri ve zehirlenme belirtileri hakkında interaktif bir bakış açısı sağlamak üzere tasarlanmıştır. Gıda güvenliği stratejileri konularında geniş bilgiye sahip gerek akademik gerek günlük yaşamda toksikolojik açıdan sorunları ön görebilme ve çözümler getirebilme nitelikleri ile donanımlı eczacıların yetiştirilmesi için kavramsal çerçeve sağlar.

Gıdalarda bulunan toksisite potansiyeli olan doğal bileşenler, gıda işlenmesi ve saklanması sırasında oluşan toksik maddeler, gıda-ilaç etkileşimleri, gıda alerjisi ve aşırı hassasiyeti, gıda katkı ve ambalaj malzemeleri, gıda kontaminantı olarak çevresel kirleticiler ve ilaç kalıntıları gibi gıda ile ilişkili çeşitli toksikanların biyolojik sistemler üzerine etki mekanizmaları, zehirlenme belirtileri, toksikolojik açıdan risk değerlendirmesi ve gıda güvenliğinin sağlanması, ilgili yönetmelik ve yasal düzenlemeleri içerir.

Anlatım, interaktif eğitim

De Vries, J. (Ed.). (2021). Food safety and toxicity. CRC press. Watson, D. (Ed.). (1998). Natural toxicants in food (pp. xiv+-335). Püssa, T. (2007). Principles of food toxicology. CRC Press. Sachan, A., & Hendrich, S. (Eds.). (2017). Food toxicology: current advances and future challenges. Snedeker, S. M. (Ed.). (2014). Toxicants in food packaging and household plastics: Exposure and health risks to consumers. Springer.