Gıda güvenliği ve hijyeni ile ilgili temel bilgiler, ilgili denetim ve yasalar hakkında bilgi vermek

Gıda Hijyeni ve Gıda Güvenliği – Tanımlar, Çiftlikten sofraya gıda güvenliği kavramı, Gıda maddelerindeki tehlikeler Gıda kaynaklı infeksiyon ve intoksikasyonlar, Gıda kaynaklı patojen bakteriler Gıda kaynaklı mikotoksijenik funguslar Gıda kaynaklı virüsler ve prionlar (BSE) Gıda ve su kaynaklı parazitler Gıdalarda sağlığa zararlı biyolojik kökenli etken ve maddeler (Zehirli bitkiler, zehirli mantarlar, zehirli deniz ürünleri) Gıdalarda kalıntı ve kontaminantlar Gıda bozulmaları Gıda muhafazası Gıda alerjileri ve intoleransı, Genetiği değiştirilmiş organizmalar (GDO) Gıda İşletmelerinde hijyen ve sanitasyon (İşyeri ve personel hijyeni, Temizlik ve dezenfeksiyon, Pest kontrol) Gıda işletmelerinde iyi üretim uygulamaları (GMP), Gıda işletmelerinde iyi hijyen uygulamaları (GHP), Gıda işletmelerinde hijyenik tasarım Kritik kontrol noktalarının tehlike analizleri (HACCP) Gıda işletmelerinde denetim ve ISO 22000 GGYS Gıdalarla ilgili yasal düzenlemeler, Atık yönetimi

Erol, İ. Gıda hijyeni