Bu ders, besin elementleri, temel gıdaların bileşenleri hakkında bilgi verilmesi, gıdaların üretimi sırasında meydana gelen biyokimyasal değişimler ve gıda bozulmaları hakkında bilgi vermeyi amaçlamaktadır.

Bu ders ile öğrencilere; mevzuat ve analiz metotlarına uygun olarak gıdaların temel bileşenlerini incelemek ve diğer bileşenlerini incelemek yeterliklerinin kazandırılmaktadır

Ders interaktif katılım olacak şekilde teorik olarak verilir. Kimya Laboratuvarında uygulama yapılır..

Demirci, M. 1999. Gıda Kimyası. Trakya Üniversitesi Yayını, Tekirdağ. Prof. Dr. M.Tayar-Prof.Dr.R.Çıbık- Gıda Kimyası Fennema, O.R. 1996. Food Chemistry. Marcel Dekker Publication, New York. Keskin H. Besin Kimyası, Cilt I